Pregătirile pentru sărbători în satul de altădată (III): Fierberea sarmalelor în oale ceramice
Oala sau vasul ceramic mediu sau mare e un obiect de bază, folosit neîntrerupt din cele mai vechi timpuri. Nelipsit din gospodăriile româneÈ™ti, acest tip de vas avea întrebuinÈ›are largă, dar cele de dimensiuni medii È™i mari, cu două torÈ›i È™i uneori îmbrăcate în plasă din sârmă, erau folosite pentru fierberea sarmalelor sau a găluÈ™telor, cum se spunea. Realizată în ateliere săteÈ™ti sau în centre de olărit, din lut bine frământat È™i ars în cuptor, oala păstra căldura îndelung, asigurând fierberea lentă, molcomă, care dădea È™i o anume savoare mâncării. Erau vremuri în care nici oamenii, nici mâncarea nu se grăbeau, iar lucrurile se făceau firesc, în ritmul lor.
Împodobitul bradului È™i fiertul sarmalelor se făceau mereu în ajunul Crăciunului. Unii fac la fel È™i azi. Gospodina pregătea frunzele de varză murată, le tăia „nervura”, răsucea umplutura È™i, după ce ungea vasul cu unsoare, aÈ™eza sarmalele în straturi ordonate circular. La baza vasului mai adăuga oase cu carne de porc, iar printre sarmale, bucăți de muÈ™chi. La final, peste ele veneau frunze întregi sau mărunÈ›ite, pentru a fierbe mai bine. Oala era apoi aÈ™ezată în cuptorul cuptorul de pâine, ori pe marginea sobei, în care focul era mic È™i constant, iar astfel bucatele clocoteau fără grabă.
Vasele de ceramică păstrează pe ele urme de uzură sau ale atingerii focului: depuneri de funingine, smalÈ› fisurat ori sărit, toate fiind semne ale folosirii repetate. Dincolo de utilitatea lor practică, oale ca acestea sunt dovezi ale unui mod de viață construit în jurul vetrei — locul primordial al casei țărăneÈ™ti.
Pentru omul din satul de altădată, oala pentru sarmale nu era doar un vas, ci un element al ospățului comunitar, al sărbătorii È™i al împărtășirii hranei în familie. Fiertul sarmalelor în vase ceramice vechi, moÈ™tenite din familie, se mai practică È™i azi în unele sate, după cum am putut afla. Maria Oltean din Livezi, jud. Harghita, spune că în familia ei sarmalele fierb într-o oală ceramică veche de vreo 100 de ani È™i că nu se pot gândi la momentul când oala se va sparge. AlÈ›ii fierb sarmale tot în oale ceramice, dar mai noi, din comerÈ›.
Oalele pentru găluÈ™te, selectate din patrimoniul MNCR pentru a ilustra povestea de azi, provin din cercetări de teren realizate în Harghita, la VoÈ™lobeni, Vidacut, Mihăileni, HodoÈ™a È™i în Covasna, la Barcani.
Cosmina Marcela Oltean
Consultanți - prof. Doina Dobreanu (Subcetate, jud. Harghita), Maria Oltean (Livezi, jud. Harghita)
Foto, arhiva MNCR. Reconstituire cu AI - C.M. Oltean
